Desde que me inicie en el mundo del bar (ya mas de un par de décadas) he recorrido muchas barras y siempre me ha sorprendido el poco cuidado que se pone al armado de la barra, en algunos casos las barras son muy grandes y quitan espacio para atender a mas clientes, en otras son muy pequeñas y dificultan la buena labor del barman.
Peor aun son las barras que el barman debe ir y venir de un lado a otro por que la distribución de los licores, insumos, hielo y cristalería no permiten que el barman tenga todo a su alcance.
Si estas pensando armar un bar, estos gráficos te pueden ayudar
Donde:
A del borde
de la barra a una pared externa (entre 193,04 - 213,36 cm)
B del borde de la barra a una pared interna posterior (entre 208,28 - 264,16 cm)
C del borde de la barra a repisa (para apoyar cocteles) en la pared externa
(entre 167,64 - 182,88 cm)
D ancho de la barra (entre 58,42 - 71,12 cm)
E espacio para tráfico del personal dentro de la barra (entre 76,2 - 91,44 cm)
F ancho del mostrador posterior (entre 60,96 - 76,2 cm)
G ancho de la repisa para los cocteles (entre 25,4 - 30,48 cm)
H área de usuarios de la repisa 45,72 cm (minino)
I área de tráfico de clientes 76,2 cm (minino)
J área de usuarios para ser atendidos en la barra (entre 45,72 - 60,96 cm)
K ancho del mostrador de la barra (entre 45,72 - 60,96 cm)
L ancho del apoya pies en la pared de la repisa (entre 15,24 - 22,86 cm)
M altura del apoya pies (entre 17,78 - 22,86 cm)
N ancho del apoya pies de la barra (entre 17,78 – 22,86 cm)
O altura de la pared que separa los ambientes 193,04 cm (minino)
P altura recomendada para colocación de la repisa para cocteles
(entre 106,68 – 114,3 cm)
Q ancho del espacio de trabajo de la barra (entre 55,88 - 66,04 cm)
R altura de la barra 106,68 cm
S altura del mostrador posterior (entre 91,44 - 106,68 cm)
T altura recomendada para colocación de la repisa de pared interna posterior
(entre 152,4 - 175,26 cm)
Como dato adicional debes de tener en cuenta que:
la altura promedio del hombre peruano es de 1,62 cm y el de la mujer
peruana es de 1,57 cm
las labores de trabajo de nuestro oficio se desarrollan mejor a una altura
de 10 cm menos de la altura de los codos, la altura de los codos se obtiene
al dividir la altura entre 8 y multiplicarla por 5, dando un 1,01 cm, pero para
situar la mesa de trabajo se debe de tener en cuenta la medida de los equipos,
herramientas e insumos que se usan y restarlos
Este otro gráfico, te puede guiar sobre a que distancia debes de
tener los insumos de mayor uso (zona de alcance optimo) así como la de menor uso (zona de alcance ocasional)
Estos gráficos también te pueden ayudar:
con la correcta relación del asiento de la barra con la altura de la barra
con la adecuada altura de mostradores (85 cm) y repisas (150 cm) y en casos extremos (185 cm)
BAR
OPEN BAR
